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Modificación de grasas: nuevas tecnologías para el cambio

Martes 18 de octubre de 2011

Modificación de grasas: nuevas tecnologías para el cambio Martes 18 de octubre de 2011
9:00 am	Química del aceite de palma, palmiste y coco. Albert J. Dijkstra, Francia.
9:30 am	Cristalización de las grasas. Nuria Acevedo, Universidad de Guelph, Canadá.
10:30 am	Pausa
11:00 am	Hidrogenación de grasas y aceites. Orador a determinar.
12:00 pm	Almuerzo
2:00 pm	Interesterificación química vs. interesterificación enzimática. Marcello Usseglio, Desmet Ballestra Argentina SAIC, Argentina.
3:00 pm	Pausa
3:30 pm	Aceite de palma con base de margarina para pastelería. Orador a determinar.
4:00 pm	Fraccionamiento de grasas y aceites. Marc Hendrix, Desmet Ballestra, Bélgica.
5:00 pm	Cierre